PREMIO PACIOK
PREMIO GELATO PIEMONTE

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Lunedì 22 febbraio 2010 alle 10,30, presso il Centro Incontri della Regione Piemonte in Corso Stati Uniti 23 a Torino si è svolta la premiazione dei vincitori della prima edizione delPremio PaCiok, che riguarda i settori della Cioccolateria, Panificazione e Pasticceria, e del Premio Gelato Piemonte.

I Premi, organizzati dall'Associazione Piemonte Mese, sono riservati a giovani fra i 16 e i 35 anni. I partecipanti sono stati ragazzi che frequentano Scuole d'Arte Bianca o Istituti Alberghieri, giovani inseriti nel progetto Botteghe Scuola, collaboratori in aziende e laboratori artigiani. 

Lo scopo dei Premi è duplice. Da un lato, si vogliono promuovere i prodotti piemontesi e il Piemonte inteso non come entità geografica ma come fucina di talenti e luogo di sviluppo di professionalità e di iniziative. Di conseguenza, non vi è alcuna preclusione in merito alla nazionalità o provenienza geografica dei partecipanti, ma si richiede che che i candidati stiano svolgendo la loro attività o formazione in Piemonte e che i loro progetti siano orientati alla valorizzazione dei prodotti piemontesi e dell'immagine del Piemonte.  

Contemporaneamente, si vuole contribuire allo sviluppo di figure professionali in grado di mantenere e tramandare l'eccellenza piemontese nell'artigianato dolciario e dei prodotti daforno, settori in cui si sta rivelando sempre più cruciale il saper coniugare la conoscenza e la pratica delle tecniche di tradizione con la capacità di interagire con l'innovazione e con metodologie, settori e contesti diversi. 

Ma agli artigiani di oggi non basta più il saper fare, devono anche saper comunicare il loro lavoro. Per questo i premi si sono sviluppati in due fasi. Nel corso della prima, i candidati hanno elaborato e presentato dei progetti completi di descrizione e ricetta, secondo i requisiti previsti dal regolamento di ciascuna sezione; nella seconda, i progetti giudicati migliori sono stati realizzati nel corso delle prove pratiche effettuate a febbraio 2010 presso la Scuola J.B. Beccari, il Forno dell'Associazione Panificatori della Provincia di Torino e l'Ifse di Piobesi Torinese. 

Le Commissioni tecniche, costituite dai più prestigiosi artigiani dei rispettivi settori,  hanno seguito le prove dei candidati valutandone ogni aspetto, dalle capacità tecniche alla creatività, dalla territorialità degli ingredienti alla pulizia e organizzazione del lavoro. 

I premi previsti per ciascuna categoria sono stati: 750 euro per il primo classificato, 500 euro per il secondo, 250 euro per il terzo. Inoltre, “Piemonte Mese” ha offerto un premio aggiuntivo per il candidato di età compresa fra i 16 e i 20 anni che abbia dimostrato spiccate potenzialità in termini di tecnica, creatività e motivazione. 

Questi i vincitori della prima edizione

Premio PaCiok – Sezione CIOCCOLATO

1° - Mauro NICASTRI

Piemonte 3000

2° - Davide DI GIROLAMO

Stecco al gianduia e marron glacé

3°  - Stefano MARCELLIN

Cioccolatini fondenti con cuore di zabaione

1° - Andrea RUSSA
Sfogliette di pane al peperone quadrato di Carmagnola

2° - ex aequo   

Simone BERTERO

Pane casereccio tipo Cantùn 
Ennrico GABELLO

Maggiolino stampato a mano

3°  - Marco ANGELINO

Il Panciagnino

Premio PaCiok – Sezione PASTICCERIA

1° - ex aequo

Giulio Antonio LAUCIELLO

Mousse Ciocketuna

e

Federica TORTONE

Tortino di cioccolato e miele di castagno dal cuore fondente accompagnato da crema all'arancias

2°  - Roberta BARALE

Torta Granda

3°  - Marta ALESSO

Tortino di cioccolato al timo serpillo e castagne accompagnato da gelatina al timo serpillo

I due premi speciali offerti da Piemonte Mese sono andati a

Pasticceria

Nicolò FERRERO

Torta rustica di pere Madernassa con riduzione al vin brulé

Cioccolateria

Riccardo LEANZA TRENTANOVE

Ghirardini al furmentin

Tutte le ricette saranno pubblicate su Piemonte Mese a partire dal numero di aprile 2010.

Foto e video sul sito dell'Associazione