Primi asciutti

RISOTTO AL RAGÙ DI LAGO

Ingredienti

400 grammi di riso Carnaroli
circa mezzo chilo fra trota, persico, e luccio
100 grammi di anguilla
quattro gamberi d'acqua dolce (per guarnizione)
(Il peso si intende in polpa pulita; con gli scarti preparare un fumetto di pesce)
cipolla
olio d'oliva
un bicchiere di vino bianco
poca farina bianca, prezzemolo, basilico, pomodoro a tocchetti


Tagliare il pesce a tocchetti, salarli e infarinarli. Lessare i gamberi. Far imbiondire leggermente la cipolla e aggiungervi il pesce, rosolare, sfumare col vino e aggiungere le erbe e il pomodoro. Ultimare la cottura con un cucchiaio di fumetto.
A parte, preparare il risotto, bagnandolo col fumetto; a tre quarti di cottura, aggiungere il ragù. Servire guarnito coi gamberi di fiume.

Ricetta fornita dall'APTL Lago Maggiore