Primi asciutti

PANISSA VERCELLESE

Ingredienti

350 grammi di riso
350 grammi di fagioli di Saluggia
70 grammi di lardo
un litro di brodo
un pezzo di salamino sotto sugna
un pezzetto di cotica di maiale
una grossa cipolla
olio d'oliva, burro, pepe nero, un bicchiere di Barbera.

Unire al brodo di carne mezzo litro d'acqua, i fagioli e la cotica raschiata. Coprire e cuocere lentamente affinché i fagioli non si spappolino).
A parte, rosolare il salame sbriciolato, il lardo pestato, due cucchiaiate d'olio, un pezzetto di burro e la cipolla finemente affettata.
Aggiungere il riso, bagnare col vino e coprire subito con una parte del brodo caldo, mescolando bene.
Pepare a piacere e continuare la cottura unendo i fagioli e il brodo necessario.
Servire subito.