Primi asciutti

PANISCIA NOVARESE

Ingredienti

300 grammi di riso
200 grammi di fagioli borlotti freschi
100 grammi di salame sotto sugna o mortadella di fegato
50 grammi ciascuno di cotenna di maiale, lardo e burro
una costa di sedano, una carota, mezza verza, alcuni pomodori maturi, una piccola cipolla
vino rosso, sale, pepe

Lavare e tritare grossolanamente tutte le verdure tranne la cipolla e cuocerle per un paio d'ore in un litro e mezzo di acqua assieme alla cotenna tagliata a listerelle, i fagioli, sale e pepe.
A parte, soffriggere il lardo, la cipolla e il salame, unirvi il riso, rosolare bene aggiungendo il vino rosso e a poco a poco il minestrone di verdure. Terminare la cottura.
Lasciare riposare per almeno cinque minuti prima di servire.