Primi asciutti

RISOTTO COI LUVERTÌN*

Ingredienti (per 6 persone, circa)

Riso Carnaroli (due pugnetti a testa più uno per la pentola)
2 due etti di luvertìn ben mondati
1 scalogno o un pezzo di porro tritato
una noce di burro, due-tre cucchiai di olio d'oliva
brodo q.b. (anche di dado)
sale e pepe, qualche cucchiaio di Bra Duro grattugiato.

Far appassire nell'olio e burro il porro o scalogno, aggiungere i luvertìn e, dopo qualche minuto, il riso che lascerete tostare leggermente.
Aggiungere brodo e procedere come per un normale risotto, rimestando di tanto in tanto (non troppo frequentemente) e aggiustando di sale.
Lasciar cuocere per una quindicina di minuti, quindi mantecarvi il formaggio grattugiato, spegnere e lasciar riposare, coperto, per un paio di minuti. Servire ben caldo.

* Detti anche bruscàndoli, i luvertìn altro non sono che il luppolo