Primi asciutti

RISOTTO ALLA PIEMONTESE

Il classico risotto col pomodoro. La ricetta prevede il midollo bovino, ma chi non ne ama il sapore o non riesce a trovarlo può sostituirlo con una noce di burro.

Ingredienti

Riso Carnaroli (due manciate per commensale, più una per la pentola)
un pezzo di midollo di vitello
una cipolla sottilmente affettata
due bei pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a tocchetti
brodo di carne o di dado
qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe, , rosmarino
un cucchiaino raso di zucchero, mezzo bicchiere di vino rosso

Far sciogliere il midollo di bue in poco olio, quindi soffriggervi la cipolla e il rosmarino (che va rimosso prima di mettere il riso) e aggiungere i pomodori a tocchetti, lasciando rosolare per qualche minuto e aggiungendo lo zucchero (serve ad eliminare l'acidità dei pomodori).
Unire il riso e farlo tostare qualche minuto nel soffritto, sfumare col vino quindi aggiungere gradualmente il brodo.
Cuocere per 15-20 minuti, mescolando regolarmente e aggiustando di sale, e servire immediatamente.